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五芳齋粽子簡介

五芳齋粽子號稱“江南粽子大王”,以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。五芳齋粽子按傳統工藝配方精制而成,選料十分講究,嘉興五芳齋粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大旅游者厚愛,有“東方快餐”之稱。產品遠銷日本、東南亞等地,并還獲得了首屆國貨精品獎、96中國食品博覽會金獎等榮譽稱號。,五芳齋的原料肉全部來自于自控的豬肉生產基地,按照冷鮮肉的標準進行生產、檢測、儲存和運輸,以確保肉源品質一流,安全放心。1.五芳齋粽子制餡:包制鮮肉粽的餡,用的是肥瘦適中去皮的腿肉,按橫絲紋切成長方形的小塊,然后放入盆內,不用醬油浸拌,而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等,用手反復拌搓,直到肉塊出現“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩,有火腿風味。如果按直絲紋切割,再用醬油一浸,肉不易煮酥,吃起來還有點醬油味。五芳齋的粽子只選用五常米作原料。黑龍江的五常是我國重要的稻米產地之一,早就有“中國香米出五?!钡恼f法。五常市充沛的日照,天然河水灌溉,加上種植的成熟期長的優質晚熟品種的水稻,使五常大米素有“貢米”之稱。五芳齋選擇五常出產的口感香滑、醇厚微甜的優質稻米為原料,粽子當然糯香可口,勝人一籌。2.淘米:糯米是包軋粽子的主料,不僅講究米質好,而且淘米時有訣竅。就是淘得快,洗得凈,最后用清水一沖,不再用手去攪拌。如此,過15分鐘左右,米中積水就可以瀝干了。因為淘過的米吸水量少,用醬油拌米時,咸味就容易吸收進去。凡是吃過五芳齋粽子的人都會發現,五芳齋的粽子有一股很特別的清香,原來這香味來自于包裹粽子的箬葉。五芳齋在國家級環保示范縣——江西靖安建立了高山有機箬葉基地。作為天然食材,箬葉中富含多種微量元素和活性物質,用來包裹粽子,不僅安全健康,更是清香襲人。3.燒煮:燒煮時也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用開水落鍋,不使粽子里的味道走失。五芳齋粽子用上述方法包制出來的鮮肉粽,剛起鍋時削開箬殼,放在瓷盆內,用筷子均勻地夾成四塊,塊塊有肉,糯而不爛。
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